韩国是“泡菜国”，日本是“寿司国”，那老外咋称呼中国
我觉得中国的美食比较多样化。包容性比较高。延伸性比较广。各种菜系，比如川菜、闽菜、湘菜、粤菜、徽菜、鲁菜、淮阳菜、浙菜。南北菜肴风味各异。各有各的特色。
而且中国菜，讲究烹饪手法。很多做法需要掌握基本的手法功力，讲究手法。巧妙搭配。我们既不像泡菜国，都以腌制为主。我们讲究也注重于健康。我们在精致方面也不逊色于寿司国。
我觉得我们生在中国还是蛮幸福的。老外的汉堡薯条可乐长期食用，都对人体健康有一定的危害，容易引起肥胖，而中国菜讲究新鲜。荤素搭配，营养均衡和健康。现在很多老外自从尝试了我们中国菜，都表示很喜欢我们的中国菜。称呼中国，美食国。
我希望，我们的中国菜继续发扬光大，让全世界都了解喜欢我们的中国菜。
韩国是“泡菜国”，日本是“寿司国”，那老外咋称呼中国？
你好，题主。
大部分国家都会有这样的别称。比如说在中国，我们会称韩国“棒子”，称日本“鬼子”。这种称呼属于一种蔑称，在网络上会比较常见。希望我们能做文明网民，尽量不使用这样的蔑称。
在韩国，也有对其他国家这样的称呼。
▼ 他们称呼美国——“Yankee”。有意思的是，这个称呼的由来并不是很明确。其中说法最多的：这个称呼最初是指新英格兰地区原住民的，后来南北战争期间（1861年~1865年美合众国的北部和南部发生的内战），南方人用这个贬义称呼蔑视北方士兵，这个称呼最后被大范围的使用，用作美国人的俗称。韩国也就延用了这个称呼。
▼ 他们称呼日本——“猪蹄子”（不知道这个翻译够不够准确，就是指像牛，或者猪这样的动物，他们的脚都是分成两半的）这个称呼主要的由来，是因为日本人常穿的木履鞋。看图片，就能很形象的理解了。
▼ 他们称呼国人——“掌柜”。这个称呼来自于清晚期，那个时候我国的商人，最开始进到韩国的时候，都是从事餐馆类的生意，餐馆的老板们，彼此称呼掌柜。后来韩国人也就沿用了这个称呼。
炒菜国。
在欧美，无论是最为人熟知的炒面炒饭，还是咕咾肉、柠檬鸡，都被归类为wok，取炒锅“镬”的音。这就如同我们经常分不清咖喱的分类一样，许多外国人也分不清炒菜的种类……
正如许多人认为韩餐=泡菜、日本菜=寿司、意大利菜=披萨意面一样，许多外国人认为中餐=炒菜，在欧洲，还有许多中式快餐厅直接打出“wok”的招牌。
其实，对于外国人这种误解，我们不必太介意。因早期中餐的宣传主力是在国外工作的华工，没有专业的厨师做基础，烹调相对简单而且单一，久而久之，就变成了刻板印象。
中国肯定是美食之乡啊！
不说什么八大菜系，就小街小巷的各种特色小吃，都能把外国人馋死。
你看，被我们当做垃圾食品的辣条，不是风靡全球；因为改配方，被我们逐渐淘汰的老干妈，更是老外的餐桌必备品……
就为这一点，我觉得，能吃是福啊，能拥有这么多美食，必须幸福肥！
韩国是发达国家，但为何有些底层人家却连泡菜都吃不起
韩国土地资源稀缺，而蔬菜水果的保质期短，很难通过海外运输进行补给，所以较贵。但韩国普通物价相比于其收入是低于国内的。
这是由人均生产力决定的，我们之间的差距在缩小。
为什么韩国人那么喜欢泡菜
你好，先自我介绍一下我是【呱唧说天下】的作者，从事旅游多年，到过十多个国家，在旅途中见识了很多有趣的人和事，积累了实用的旅行经验，在此很乐于分享给大家。其实韩国人吃泡菜只因为朝鲜半岛本来地方就不大，到了冬天缺少粮食，而泡菜易保存，就好像我们这里的腊肉酱鸭，肉食在古代少且贵。想想二十年前中国一入冬，政府就调配几十卡车的冬储大白菜进城。道理是一样的。只是久而久之成为了习惯。
还有从韩国泡菜详解说明可看出，韩国泡菜是一种以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料为配料的发酵食品，卡路里含量低，富含纤维素、维生素A、B、C并含有一种对人体有益的乳杆益生菌，被美国时代华纳《健康杂志》评为世界5大最健康食品之一。所以泡菜成为了韩国人必不可少的食物。
而且韩国已经就泡菜申遗了。故而泡菜也是韩国人委以自豪的美食。
如果有其他不同意见也欢迎大家在下方评论区讨论。
韩国是一个非常注重传统的国家，不论是在衣着，学术，礼仪都要沿袭先人的做法，就连吃的食物也十分讲究。在不少韩剧里经常看到吃泡菜的镜头，不管是在家里还是高低档餐厅，这道菜都必须上，已经成为了一种习惯，那为什么韩国人这么喜欢吃泡菜呢？
这还的从韩国的历史说起，韩国在以前是和朝鲜为一体，地理位置在高纬度，是一个十分苦寒的地区，因为气候原因，比其他地方都要冷得多。在这恶劣的环境中，冬季是不可能有新鲜蔬菜吃的，王室贵族为了能吃上一口菜，在秋季就把收成好的蔬菜，加上厚厚的盐进行腌制，然后装进瓦缸里，到冬天再拿出来食用，做法有点像萝卜干。
朝鲜人民把这种做法叫沉菜，后来改良了配方，加入了不同的佐料和蔬菜，味道变得更加可口，才有了泡菜的由来。那如何制作泡菜呢？其实并不难，将辣椒、冰糖、白酒和盐等配料加入清水混合，把洗好的白菜晾干减少水分，然后准备一个罐子，把材料都放进去，盖上一个有小孔的盖子，放在阴凉处一到两天就能吃啦。
韩国人吃泡菜起初不是因为爱，而是因为无可奈何。但是到了后来，大家就习惯了，然后就把习惯当爱了，韩国泡菜也就自然而然流行起来。不过话说回来，泡菜不能经常食用，毕竟是腌制食品，即使美味也不要贪吃哦！
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1.原料
2.原料
3.白菜去根，除外面的老叶子，横切开
4.在盆内均匀的给白菜撒上盐每半棵白菜7-10勺盐，多少不太要紧，盐多淹渍时间短，盐少盐渍时间长。只要能腌软了就可以了
5.苹果、梨去皮、去核
6.分别在榨汁机中打成汁
7.分别在榨汁机中打成汁
8.姜、蒜切末
9.小锅内倒入糯米粉
10.倒入苹果汁、梨汁
11.用中火熬成糊状
12.糯米糊放凉后，加入辣椒面
13.蒜末
14.姜末
15.搅拌均匀
古代北方冷，冬季漫长，缺乏蔬菜供应。长期不吃蔬菜会导致人缺乏多种维生素，使人容易生病！
所以北方普遍趁着蔬菜生长旺盛的季节做酱菜、干菜丶泡菜。以便在没有蔬菜的季节食用。
而韩国人由于长期制作、食用泡菜，形成了一套成熟的泡菜制作工艺，也形成了一种泡菜饮食文化！虽然现在为过冬而制作泡菜的必须性没有了，但是作为一种文化现象，泡菜饮食文化作为文化基因注入了韩国社会大众文化之中，成为了一种习惯，一种味道，当然也是一种情感。
说到韩国料理，想必所有人的第一反应就是“泡菜”，的确，泡菜可以说是韩国料理的精髓，是韩国的国粹，也是为数不多列入世界非物质文化遗产名录的食物文化之一。
韩国人把泡菜当主食，当配菜，吃饭配泡菜，吃面配泡菜，吃什么都配泡菜，甚至还开发出了泡菜饮料、泡菜汉堡、泡菜汤、泡菜饼等泡菜系列。对泡菜的疯狂让人瞠目结舌。
韩国人为何疯狂迷恋泡菜
对泡菜最古老的记载出现在《诗经》中，称作“菹。古代的朝鲜半岛物资匮乏，每到冬季就难以找到食物。
唐朝灭高句丽与百济以后，在今平壤设立“安东都护府”，著名大将薛仁贵被贬后成为安东大都护，大量唐朝士兵进驻。随行的川渝出身的士兵，将家乡腌制蔬菜食物的方法带去了朝鲜半岛，形成了最初的泡菜。
千百年里，半岛物资匮乏农业并不发达，非常缺钱新鲜蔬菜，而且高原山地为主的地形也使得食物运送与保存非常困难，所以泡菜的出现就非常重要了，日子久了就形成了传统文化。
如今韩国泡菜中最著名的萝卜泡菜、白菜泡菜与黄瓜泡菜，其中的原料都由中原传入，白菜也是明朝时期传入的朝鲜半岛。明朝末期到清朝，来自于南美洲的辣椒也从中土传入韩国，形成了如今的韩国泡菜。
韩国人对泡菜有多迷恋
虽然如今韩国经济相当发达，可以进口大量的食物，但是韩国人仍旧对泡菜情有独钟，虽然韩国制作泡菜90%的白菜、大蒜与生姜，甚至60%的成品泡菜都来自于中国。
在各种韩剧中，男主女主都相当喜欢吃泡菜，韩国人喝鸡汤的时候就喜欢配上泡菜，用泡菜煮汤，吃泡菜饼的时候配上马格利酒。在韩国人眼中，泡菜就是营养丰富、有益健康的完美食物。
韩国的物产真的很匮乏，这是我去韩国体验最深的。去超市买蔬菜水果都是很贵的，几个小橘子20多块人民币。有时候国产的比进口的还贵。苹果、西红柿大概6-8元一个，香蕉一把20多元，一盒草莓50元以上，牛油果15元一个，不过这些水果蔬菜长得比国内的好看。肉类价格的话，鸡肉便宜，牛肉不必说大家都知道一般人吃不起的，烤黑猪肉稍微便宜一些。
我在济州岛待了4天，最大的感觉就是他们的饭菜吃不饱呀。每天晚上都会到附近的超市搜刮一些零食酸奶水果，在外面普普通通吃个饭人均100人民币，当然很少有本地人在外吃饭，都是卖给游客的。
印象中最好吃的是参鸡汤了，确实挺香的。石锅拌饭做的很精致，但量好少，几乎是国内的一半量。第一天中午在飞机上凑合了一顿，傍晚吃的海鲜汤，一锅汤4个人吃完全不够，真的是喝汤泡白饭才能吃饱，这时候还得靠泡菜下饭了。
韩国人之所以吃泡菜比较多，我觉得物产匮乏是很大的一个原因，就像在中国北方，入冬前大家都喜欢腌制酱菜，因为冬天的北方只能吃大棚蔬菜或从南方运送的蔬菜，菜价自然是更高的。韩国人的日常饭食真心的简单，白米饭 汤 各种泡菜。
不过他们腌制的泡菜味道确实好，据说也很健康，韩国人都很长寿的，据说和吃泡菜有一点关系，导游这样忽悠的。可见韩国人真的很努力，在有限的资源里做到极致。
对我们来说，泡菜已经不算什么稀奇的食物了，无论是在前些年热播的韩国古装剧《大长今》里，还是现在的韩国偶像剧中，都不难看到泡菜，而在遍及全国的韩式料理店里，一碟酸萝卜或是辣白菜更是必不可少的开胃菜。泡菜早已走出韩国，走进了周边的很多国家。
尽管如此，泡菜在中国的餐桌上还是难当大任，很多时候，我们吃泡菜只是图个新鲜，或是胃口不好的时候拿来开开胃，根本不像韩国人那样，对泡菜迷恋到顿顿不可少的地步。
那么，泡菜究竟有何魅力，能让韩国人如此钟爱呢？
首先，韩国的纬度比较高，所以冬天寒冷且漫长。在古代，这样的气候条件很难种植蔬菜，这么长的时间里如果吃不到蔬菜可是无法忍受的，所以，韩国人也就学会了在入冬之前腌制泡菜的手艺，这样一来，在冬天即便吃不上新鲜的蔬菜，也可以吃一些泡菜，来补充点维生素。其实，这跟我们东北地区的人们在入冬前腌酸菜是一个道理。
A说：韩国人喜欢泡菜就象中国人喜欢主食一样。
B说：泡菜是韩国人的国菜，不是这么爱吃为什么会申遗呢?
C说：韩国人一顿不见泡菜就象陕西人一天不吃面食一样干活没劲，说话没力气。
D说：一进韩料理店，先送上一些料理，其中必有泡菜。
①气候地理条件
韩国的冬天漫长严寒并且十分干燥，这样的气候植物很难生长，为了解决冬天缺乏蔬菜的难题，为了能够储存水分多的蔬菜，韩国人就想出了用盐腌制蔬菜并混合各种调料来吃的方法，于是发展成了今天的韩国泡菜。
②营养好甚至能抵抗SARS｛这条是韩国人自己写的｝
韩国旅游发展局对泡菜这样介绍到：特别是2002年底至2003年世界各地发生“SARS”，但韩国没有一例病例，因此被推断是因为韩国人经常食用泡菜的缘故。
③韩国泡菜能美容
”釜山大学泡菜研究所教授宋荣玉（音译）介绍，科学研究表明，泡菜中的乳酸菌和其他物质能延缓皮肤衰老，降低胆固醇水平。“我想告诉外国朋友，多吃韩国泡菜。泡菜热量低，富含纤维和维生素”。韩国人还对泡菜的美容效果深信不疑，这或许也是他们热爱泡菜的原因之一？
④更为重要的一点可能在于，泡菜历史悠久给韩国人所带来的文化认同感
韩国泡菜的历史长达三千多年，韩国的泡菜经历了几个重要阶段：朝鲜三国时代由中国传入，主要用蕨菜、竹笋、沙参、茄子、黄瓜、萝卜加上盐、米粥、醋、酒糟、酱等腌制。
不过，说实话，腌咸菜吃多了容易引发食道癌倒是真的
做韩国泡菜是不是一定要鱼露
鱼露不酸啊，而且韩式泡菜不一定要加鱼露；
1、大白菜洗净晾干（不能带水气容易坏）可以整片腌，但是我建议手撕成条状（别用刀切）比较容易入味，时间比较短。
2、大红辣椒（取香、色）+小红辣椒（取香、辣）+指天椒（取最辣）三种辣椒依据您自己的口味来加入，剁成泥状，加入盐、少许糖腌起来待用。
3、1的大白菜用盐“搓”将菜的“苦、涩”味道搓出来，用力拧干，加入2拌匀，放入泡菜坛，为求时效加入少许醋，腌2-3天放入冰箱就很好吃了，试试看？
韩国泡菜吃之前要洗吗
不用洗
泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。
世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到生水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。
泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。
难道韩国泡菜就不含亚硝酸盐吗
有的时候啊，一些资本家可以做出很多无耻的事情。为了宣传韩国泡菜，把韩国泡菜吹上天，愚弄我们人民群众
我们来看看韩国的胃癌发病率，这张图来自于维基百科（维基百科数据专业，可信度高）
这是全球范围内胃癌发病率情况，颜色越红，说明该国胃癌发病率越高。
中日韩三国所在的东亚地区，是最红的，这是全世界胃癌发病率最高的地区。
在2010年左右，韩国超越日本和中国，成为胃癌发病率最高的国家，坐上了头把交椅……
韩国胃癌发病率为每10万人中有44人患胃癌，而在我国，胃癌发病率为每10万人中23人患胃癌。是远远高于我们国家的！
为什么韩国人是全世界胃癌发病率最高的国家？这与他们的饮食习惯有关！
爱吃泡菜、高盐饮食、喜饮烈酒、幽门螺旋杆菌感染是导致韩国胃癌高发的四大元凶
泡菜咸，盐分高，高盐可以对胃壁造成刺激，长久以往会导致胃癌发生。韩国人还喜欢饮用味道偏咸的浓汤、炖菜、火锅，盐摄入量过高。这是导致胃癌高发的一个原因
（韩国美女在为大家介绍如何制作韩国传统泡菜，韩国泡菜并非最健康食品）
呵呵，讲几个事情。
第一，泡菜有没有亚硝酸盐。
植物体内天然的有硝酸盐和亚硝酸盐，在新鲜蔬菜中，硝酸盐占绝大多数，亚硝酸盐含量很低。
不新鲜的蔬菜中亚硝酸盐的含量会上升，但也很难达到让人中毒的程度。
隔夜菜里面亚硝酸盐也会变多，但同样量很小，几乎不可能导致中毒。（细菌导致的中毒除外）
在腌制泡菜、酸菜的过程中，植物细胞死亡，生物酶释放，同时在厌氧发酵细菌的协助下，硝酸盐会逐步转化为亚硝酸盐，并在3-7天左右达到最大值。
国内有一些泡菜腌制时间很短，叫“暴腌菜”，偶尔会造成食物中毒事件，其实预防的方式很简单，吃之前洗一下就行了，因为亚硝酸盐可以溶于水。
随着腌制时间延长，在20-40天左右，亚硝酸盐又逐步转化为硝酸盐或其他物质，含量大幅降低，甚至消失殆尽。
不同蔬菜的硝酸盐含量不同，其中酸菜的亚硝酸盐需要到40天左右才会降到最低，所以腌制好的泡菜里面其实基本上没啥亚硝酸盐了。
第二，泡菜是不是健康食品。
制作泡菜的实质是乳酸菌发酵，因此很多人一看到乳酸菌发酵就觉得神奇的不得了，其实言过其实啦。
尤其是泡菜里面的盐分含量比较高，只能当咸菜来吃，怎么可能是“最健康”的食品呢？
不知道是哪儿评的，如果是韩国人评的倒也不奇怪，毕竟整个银河系都是韩国发明的。
任何泡的发酵食品都含亚硝酸盐！只是知识问题，只要在亚硝酸盐产生前食或时间长点等亚硝酸盐减少到安全范围就可以食用！任何东西都物极必反，饭食多了也死人！很多人说不放盐又不食味精！你死得更快！你要看你达到量未！还有谷氨酸是很多东西都会产生的不是你不吃就不吃的！亚硝酸盐也一样！不用泡菜，你吃剩的菜也会产生！
第一，中国朝鲜族、朝鲜、韩国的那种民族食品不叫“泡菜”，准确的称呼应当是“辣白菜”。妄称“泡菜”是对中国文化的盗窃行为；
第二，白菜是易于产生亚硝酸盐的蔬菜，辣白菜也不例外，其中一定含有亚硝酸盐；
第三，亚硝酸盐并没有那么可怕，亚硝酸盐本身不是致癌物，虽然直接食用亚硝酸钠0.3克就能使人中毒，但因为食用辣白菜并由于其中的亚硝酸钠导致中毒的，估计得食用百八十斤。亚硝酸钠在一定环境下可以转化成亚硝胺，亚硝胺是致癌物，但转化条件是极度缺乏维生素C，在以蔬菜为主要副食品的亚洲地区，这个条件难于成立；
第四，餐饮，只有最健康吃法，这里包括品种搭配，烹调方式以及食量等等。没有最健康食品一说，不吃蛋白质，辣白菜连吃三个月，脸都应当是绿色的了。
第一反应是，韩国的什么不都得有个之最么？更何况是“国宝级”泡菜呢！
哈哈，开玩笑的，不过泡菜的确撑不起最健康食物这种说法，最多不过是普通腌菜而已，和酸菜啥的没什么本质区别。
等等，腌菜不是含亚硝酸盐吗？
泡菜在发酵过程中的确会产生亚硝酸盐，其含量会在一周左右的时间达到顶峰，之后逐渐降低。所以，如果发酵时间超过半个月是可以正常吃的。另外，有研究发现如果泡菜是用纯醋酸细菌或者纯乳酸菌发酵的，那么就很少会产生亚硝酸盐。=
不过，虽然泡菜是用蔬菜做的，但长期腌制会破坏蔬菜中的叶绿素、异黄酮、酚类物质等营养物质，所以营养价值也远不如新鲜蔬菜。
还有一点必须注意，泡菜制作过程中添加了大量的盐，而盐分摄入过多对健康是没有好处的，所以从这个角度来看泡菜也并不算太健康，当做咸菜偶尔吃点得了。
大家最关心的泡菜中亚硝酸盐的问题，这个主要取决于腌制时间。“腌制后1~3天是亚硝酸盐含量最高的时期，在此时间段其含量呈现递增态势，生拌泡菜是当即食用，不会存在亚硝酸盐的问题，但在腌制之后搁置的1~3天内，亚硝酸盐含量逐渐增高。一般情况下，从第3天开始，泡菜坛子中的氧气因为微生物的不断繁殖而耗尽，蔬菜中的亚硝酸盐含量由于被氧化而开始走下坡路，并趋于一个相对稳定的数值。但是这大概需要15天的时间。因此，泡菜在经过至少15天的发酵之后，基本不用担心亚硝酸盐的问题。 此后，反而是生成大量乳酸菌，这对人体反而是保健作用。 ”
世界最有名的德国泡菜、中国泡菜、韩国泡菜，都不可能没有亚硝酸盐，含量也不会有差别，因为制作工艺原理都一样。
多少年以来，很多专家们不断的告诉人们，咸菜里对人体不利的物质，只是亚硝酸盐了，除了腌制前20天之内的含量比较高，然后的含量很低，不会对人体造成不良影响。这个是科学定论。
但是，也不断有所谓的专家教授，利用人们对食物安全的担心，过分夸大咸菜里的亚硝酸盐危害，诱发癌症什么的，描绘的活真活现，吓得好多人不敢吃咸菜。对这现象我曾琢磨很长时间，这些聒噪的人，不让人吃咸菜了，不是为了卖什么药，也不是为了卖什么食品，没有什么利益诉求。只有一个解释，自媒体在故弄悬殊，博取流量而已。这现象好像已经在成为毒瘤，像皮肤上的瘊子，不要人命但看着纠结。
韩国泡菜，做为他们国家的支柱产业，对外宣传必然的力度很大，会对别人的市场带去一定的冲击，引发一些抵制现象也是正常。市面上就不算出现韩国泡菜怎么不好，甚至说老吃泡菜的韩国胃癌多的传言。这问题可以辩证地看，咸菜本来不是主食，也不是主菜，只是调味小菜。千百年来也都是当做小菜享用的，所以根本不会吃多。即便在贫困时期，天天稀饭就咸菜，也不会把咸菜当饭吃，傻傻吃到齁。