我做羊杂汤，用羊碎骨熬汤味道还可以，但是为什么熬的汤总是灰色的，不是白色的
冷水下锅，放生姜一块，大火烧开，撇去浮沫，然后中火保持沸腾状态，就是汤头一直翻滚，这样才能被骨头中的胶质和骨髓煮出来，基本一个多小时以后，就是白色的汤。
注意，不要放酱油，大料什么乱七八糟的，只有生姜。需要补血的，可以放10克当归。
火候不够，想汤白，必须让汤一直滚。。买个煤灶，要是按几十斤汤的，就买一次烧三个煤的，要是熬汤少的，就买烧一个煤的。。熬汤多的，一次烧6个煤，让它自己在那烧，第二天一看汤不是奶白色我跟你姓。。这样熬汤也省成本
我有靠谱答案。
其实你熬出来是对的，如果单纯的去用羊肉和羊骨来熬羊汤的话，的确是灰色的。这说明你没有添加任何东西。因为是自己喝，也就没必要去太过在意卖相好不好了。我在家也是经常熬羊汤，多点羊骨，少点羊肉，熬一大锅，早上买两个烧饼喝汤，又滋补又好喝，真的是非常不错的。
因为外面的羊汤颜色都是发白的，所以你还会有这种疑惑。实际上，外面的羊汤无一例外都是用了各种手段让汤来变白的。这其中有的做法是天然的，无害反而有益的；而有些做法却是非常不好的，用的是各种添加剂。如果适量还不算什么，他们往往都是超标放入，这就导致极易对肾脏造成损伤，这样的汤还是少喝为妙。
下面就说说使羊汤变白的各种方法。
将羊油放入锅内烧化，然后撒入面粉炒到面粉成糊之后倒入熬好的羊肉汤中，羊肉汤就会变得如牛奶一样浓白了。这种做法是河南，山东一些地方常有的做法。
将小鲫鱼下锅用羊油炸到酥黄之后用纱布包起来，放入羊肉汤中大火滚二十分钟，羊肉汤就会变得浓白而且非常鲜美，这种做法四川简阳羊肉汤用的比较多。
羊肚，羊肠内部含有大量的脂肪和胆固醇。和羊肉羊骨一起炖可以让汤变得浓白，这其实还是羊油在起作用。这种做法河南开封用的比较多。
羊脑可以让羊汤的颜色变白。而且还会使羊汤变得醇美浓厚，风味独特。这种做法洛阳羊肉汤用的比较多，所以洛阳羊肉汤独树一帜，非常好喝。
这个不多说，这种牛奶要么是过期的要么是处理的，非常便宜。所以用来给羊汤增白，食用还是有一定风险的。
羊油炝锅汤会白吗
羊油炝锅汤是一道常见的中式汤品，通常由羊肉、羊骨、葱、姜、大料、桂皮等食材熬制而成。由于羊油具有保温的作用，可以使汤品保持较长时间的温度，因此羊油炝锅汤的汤品通常不会变白。不过，如果羊油用量过多，或者熬制时间过长，可能会使汤品变得有些粘稠，但这并不影响羊油炝锅汤的口感和品质。
羊油炝锅汤会白。
1,因为羊油在高温条件下容易融化，并且羊油中的油脂成分会均匀散布在汤中，使得整个汤都被油包裹，从而呈现出白色的外观。
2,羊油中含有一定量的骨胶原和脂肪，这些成分能够增加汤的浓郁度和口感，使得汤更加美味可口。
延伸：羊油炝锅汤不仅仅具有白色的外观，还具有浓郁的肉香味道，常常被用作烹饪美食或作为汤底调料，在食品中起到提味和增加口感的作用。
羊油煎至融化:羊汤变白的主要原因，就是羊肉中的脂肪与水融合，使羊汤的颜色变得乳白。所以用羊油煎至融化后添汤，加羊骨或羊肉，汤会很快变白。
添加开水:羊汤要想颜色乳白，那么必须要添加沸水，这样可以迅速与羊肉中的脂肪融合，使汤迅速变白。
始终大火煮:只有大火熬煮，才能把羊肉和羊骨中的脂肪迅速熬出来，这样汤肯定是白色的。
羊肉汤为什么那么白
羊肉汤变白是因为羊肉里面的脂肪慢慢熬制，汤水中加热乳化了。
想让羊肉汤煮出来又浓又白，大家可以这样做：1首先把羊肉炒一下，炒出来里面的油，然后用热水来炖，这样的汤熬出来是白色的。
2在煮汤的时候，用大火来煮，煮出来的羊肉汤相对会白一些、浓稠一些。

3羊肉与水的比例，大家要掌握好，建议比例为1:1。如果水放的太多，汤不会很浓。
4大家在煮汤的时候，如果当时买的有羊杂、羊蹄之类的材料，可以把它们放进汤里面，这样熬煮出来的汤汁也更加浓稠。
5在熬汤的时候放一些白色的羊油，一起熬制，很快便会出现”白色味美“羊汤。
羊肉、花生、油、盐、大料和水搅拌后，会出现奶白色的汤汁，是什么原因导致的呢
煮羊肉最好不用大料，改味喽！
如何煮白色汤呢，羊肉汤主要将羊骨头（筒子骨）一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。
煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。
吃羊肉汤可配上一个由花椒面、辣椒面、食用盐、味精等调和的调料。羊肉含脂肪、蛋白质、碳水化合物等多种营养成分，具有化滞、健腺益气、温补肾阳等功效。
肉烂汤甜，可饮汤食肉。羊肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素Bl、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等。
在外面吃就经常有奶白色的羊肉汤，但是我自己在家做却是做不出来的，出现奶白色是骨头的物质在高温下溶解出来的物质跟汤里面的盐发生了反应产生一种奶白色的物质，于是我上网查了查发现外面的店家可能是加入一些添加剂然后才调成奶白色，有二氧化钛增白剂这些吧，然后听说添加剂吃多了对肾肝不好，所以吃东西颜色太鲜艳不行，太好也不行，最好还是自己做吧
煮山羊肉白汤正确方法
煮山羊肉白汤的正确方法如下：
所需材料：
* 山羊肉：500克
* 大葱：2根
* 生姜：20克
* 料酒：适量
* 清水：适量
步骤：
1. 准备山羊肉：将山羊肉清洗干净，备用。
2. 切块：将山羊肉切成大小适中的块状。
3. 焯水：将切好的山羊肉块放入沸水中焯水，去除血水和杂质。
4. 准备调料：将大葱切段，生姜切片备用。
5. 煮汤：将焯好水的山羊肉块、大葱段、生姜片放入锅中，加入适量的清水，用大火煮沸后撇去浮沫。
6. 转小火：转小火慢慢炖煮，煮约2-3小时至羊肉熟透，汤汁变白。
首先将鲜羊骨斩重约500克的块，腿骨用合适的工具砸碎，然后用清水泡2小时左右，在准备一口锅，锅中倒入清水，开火烧至60度左右的温水后，再将羊骨放入锅中焯水，焯水后捞出再用清水冲洗干净。
2/4
随后锅内再放入清水25千克，烧至90度时放入羊骨铺底，上面再放羊肉摆齐，用大火烧开，撇出血沫。
3/4
接着再加清水1000克大火烧开，再撇出血沫，随后将羊油铺在羊肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，加入白芷、草果、桂皮、良姜同煮，再倒入拍松的葱段、姜块、盐，同时要不断地翻动锅内羊肉，使之均匀煮熟。
4/4
最后捞出煮熟的羊肉放凉，切长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，装入碗内，并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用，将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀即可完成。
生羊油能煮白汤吗
可以！跟羊肉一起煮就可以，白色或微黄色蜡状固体，相对密度0.943～0.952。熔点42～48℃。碘值38～42。皂化值194-199。主要成分为油酸、硬脂酸和棕榈酸的甘油三酸酯。 是从羊的内脏附近和皮下含脂肪的组织，用熬煮法制取。用于制肥皂、硬脂酸、甘油、脂肪醇、脂肪胺、脂肪酸、润滑油等。 新鲜的酯经精制后可供食用。
生羊油能煮白汤。
羊汤的汤熬成白汤，羊肉汤之所以呈白乳白色，不是因为加了牛奶、米汤之类的东西，而是羊肉慢慢熬，脂肪在汤水中加热乳化了（脂肪以极小的油滴形态悬浮在汤里）所以呈现白色。关键就是煮的时间足够长（长达几个小时）。不过，如果没有条件长时间大火力加热的话，可采取这些小妙招：
1、可以在熬汤前用一点油把羊肉炒或煎一下，然后加热水，用大火催10分钟，再转中小火，就可以达到效果了。先炒，再煮，就有白汤了。鱼汤同理。大火熬。一定要大火，用文火的话汤是清的。
2、在熬汤的时候放一些白色的羊油，一起熬制，很快便会出现”白色味美“羊汤。
3、和羊蹄一起熬。许多人熬羊肉汤时都不加羊蹄，其实羊蹄含有大量的胶元蛋白，受热后析出渗入水中，使汤汁浓稠。当然，羊蹄不可用得过多，否则汤汁会过于浓稠。总之，不能用纯肉炖汤，一定要有骨头。放些羊杂、羊蹄更好。
4、加入鲫鱼一起熬，可提鲜增香，除去羊肉的腥膻味，使汤汁增白。加入甘蔗也可除去腥膻味和增加汤汁的鲜味。
5、如果时间特别紧，还可以加牛奶、奶粉，也是别有风味。
炖羊肉怎么出白汤
1、羊骨头和羊肉洗净。羊骨头需要锯开，羊肉切成小方块，要将羊骨和羊肉过水一次。
2、重新烧一大锅开水，水开以后，先放入拍碎的姜，蒜和葱结，煮几分钟，然后将骨头放入。
3、骨头放入后，大火烧开，盖上锅盖，然后换成中大火煮2至3个小时。
4、放入适量的枸杞。要保持锅内高温。避免揭开锅盖，让热气散走。
5、不要担心锅内水烧干而不停的加水，如果想加水，可加入烧开水，不可以直接加冷水。如果认为火大，可改成中火。
6、熬汤时候，一定要保持滚沸状态，否则熬出的肉汤清淡不乳白，熬汤一般中途不加水，熬完以后，原本的水成为半锅乳白色浓汤。关掉火，将汤面的浮油先清理一下，熬制时，要加入适量的羊板油。
炖羊肉怎么出？拜拜糖，这体现了这羊肉非常新鲜新鲜，也是绿色食品，这样他才能炖出以后这个白白糖，在一般的情况上午在内蒙这个地方上炖羊肉的时候都不喝其他别的佐料就搁上盐就吃着非常香，而且汤也非常白，喝上去也非常有营养，对人的身体非常好
羊汤（白汤）的做法步骤
羊油辣块制作。 稍稍冲洗羊肉，取些较为肥的部分或是羊油，先干锅小火熬出羊油，然后把油渣捞出，关火，倒入辣椒面适量（若量不足，事后羊油就不会凝固），搅拌下，盛出备用。 详细制作过程如下： 羊油切成小块，备用。 开火，锅内倒入热水（水量可以没过羊油即可）和切好的羊油，大火熬制。 等到水几乎快靠干时，改小火，拿勺不停翻动羊油渣，直到羊油渣颜色变黄，缩小。 待出完油后，捞出所有油渣，关火，根据个人口味，倒入适量辣椒粉，再继续翻动2--3秒钟，出锅，放一容器中，放置到阴凉处，备用。 静置后，羊油会自然凝固（若不凝固，可能是辣椒粉放的不够多）。 完成以上步骤，羊油辣块就完成了。羊肉和骨头冷水浸泡2个小时以上，泡出血水。期间要换水。
肉和骨头冷水（水量必须盖过肉和骨头，一次性加足水量）下锅，加入大葱段，姜片（切大片），花椒少量（放料盒中），料酒（切记：不加大小茴香）。大火煮开，撇去浮沫（若是有葱段随浮沫漂浮在上面，索性也将葱段撇掉，重新切葱段放入锅中），直到撇干净。转中小火，煮2个小时左右。当用筷子可以轻松插透时，就说明肉熟了，关火，捞出肉和骨头，放凉备用，让羊汤中的渣子彻底沉淀后，倒入另一容器中，然后再倒回。剩余的渣子扔掉即可。
放凉羊肉切片，放入碗中。 将香葱，蒜苗，香菜切碎，与辣椒油一起放入盛有羊肉的碗中。 加热羊汤，根据各自口味，加盐，盛入羊肉碗中，切记只放醋，不放其他美味的羊汤完成了✌。
烙个软软的烫面饼（开水和面，边倒入开水，边用筷子搅拌面，同时分次加盐约半饭勺，和少许油。待面不烫手了，再和成型，醒着。这样烫出的面既劲道儿，又不沾手），更是锦上添花🌸。